Τούρτα Σαρλότ με Βατόμουρα
Υλικά για την Crème
500ml γάλα
5 αυγά μόνο κρόκοι
125g ζάχαρη
1 βανίλια
1 kg κρέμα γάλακτος
25g φύλλα ζελατίνης
Πουρέ από Βατόμουρα
Τρόπος παρασκευής:
Βράζουμε το γάλα και στη συνέχεια το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Βάζουμε τα αυγά και τους κρόκους σε μια μπασίνα και τα χτυπάμε με ένα φουέ. Τοποθετούμε σε ένα μπεν μαρί και χτυπάμε μέχρι να γίνει αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς. Φτάνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία παστερίωσης, διαλύουμε τα φύλλα ζελατίνης τα οποία έχουμε μουλιάσει νωρίτερα σε κρύο νερό και στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος την οποία έχουμε νωρίτερα παστεριώσει και το πουρέ από βατόμουρα.
Υλικά για τα σαβουαγιάρ:
15 αυγά χωρισμένα
350g ζάχαρη
350g αλεύρι μαλακό
20g μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
Λίγο αλάτι
150g ζάχαρη άχνη
Τρόπος Παρασκευής:
Χτυπάμε τα ασπράδια με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σιγά σιγά τους κρόκους. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι με το κορν φλάουερ το οποίο το έχουμε ανακατέψει νωρίτερα με το μπέικιν πάουντερ και την βανίλια ανακατεύουντας απαλά.
Βάζουμε στο κάτω μέρος της λαμαρίνας λαδόκολλα και βγάζουμε στα σχήματα που επιθυμούμε. Αρχικά θα χρειαστούμε 2 κυκλικές βάσεις για κάθε Σαρλότ και μικρά μακρόστενα σαβουαγιάρ για το γύρω-γύρω.
Πριν το ψήσιμο βάζουμε λίγη ζάχαρη άχνη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά.
Σύνθεση:
Για τη σύνθεση της τούρτας Σαρλότ θα χρειαστεί να κάνουμε στρόγγυλα φύλλα από ζύμη σαβουαγιάρ, μπισκότα σαβουαγιάρ, κρέμα μπαβάριαν, κρέμα σαντιγί , ενώ θα χρησιμοποιήσουμε βατόμουρα για το γαρνίρισμα. Θα πάρουμε ένα κυκλικό τσέρκι θα βάλουμε τα μπισκότα σαβουαγιάρ, θα στρώσουμε με κρέμα Bavarian και από πάνω θα βάλουμε ακόμα ένα φύλλο μικρότερο από το προηγούμενο. Στη συνέχεια, θα βάλουμε πάλι κρέμα και από επάνω θα γαρνίρουμε με κρέμα σαντιγί και βατόμουρα.
