Τσουρέκι

 

 

 

  Υλικά

 

1 κιλό αλεύρι Τσουρεκιού

50 γρ. μαγιά νωπή

200 γρ. γάλα

120 γρ. χυμός πορτοκαλιού

200 γρ. βούτυρο

10 γρ. τριμμένο μαχλέπι

5 γρ. ταμπουλέ τριμμένο

4 αυγά

2 γρ. μαστίχα

300 γρ. ζάχαρη

1 βανιλίνη

1 πρέζα αλάτι

1 κουταλάκι γλυκού ξίδι

 

Εκτέλεση

Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι την ζάχαρη με το βούτυρο και προσθέτουμε τα μυρωδικά στην συνέχεια. 

Ρίχνουμε την μαγιά στο γάλα για να σπάσει.

Αν έχουμε ζυμωτήριο, προσθέτουμε όλα τα υλικά μέσα. Προσέχουμε και ρίχνουμε ξεχωριστά μαγιά με γάλα από το λιωμένο βούτυρο με την ζάχαρη για να μην κάψει την μαγιά, καλύτερα ενδιάμεσα να ρίξουμε το αλεύρι.

Στο χέρι, ζυμώνουμε όλα τα υλικά αφού βάλουμε το βούτυρο λιωμένο, χρειάζεται πολύ προσοχή ώστε να λιώσει αλλά όχι να κάψει.

Αφήνουμε να χτυπηθεί η ζύμη τσουρεκιού για 15 με 17 λεπτά.

Μόλις τελειώσουμε την διαδικασία του ζυμώματος, την μεταφέρουμε σε ένα βουτυρομένο μπολ και βάζουμε μεμβράνη από πάνω, ξεκουράζουμε την ζύμη για 45 λεπτά.

Μόλις περάσουν τα 45 λεπτά, συμφωνούμε λίγο πάλι , την αναποδογυρίζουμε και την αφήνουμε για άλλα 45 λεπτά.

Αφού περάσει και το Δεύτερο 45 λεπτό ξεκινάμε το πλάσιμο.

Κόβουμε την ζύμη στη μέση αν θέλουμε να φτιάξουμε δύο μεγάλα τσουρέκια.

Πλάθουμε το τσουρέκι και δίνουμε το σχήμα που επιθυμούμε.

 

 

Στην συνέχεια, τοποθετούμε στην λαμαρίνα τα τσουρέκια και στοφάρουμε για 30 με 45 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. 

 

 

Αλείφουμε με αυγό με ένα πινελάκι. Μπορούμε επίσης, να γαρνίρουμε με λίγο σουσάμι ή αμύγδαλο.

Ψήνουμε στους 160 βαθμούς στον αέρα, στην μέση του φούρνου.

Όταν βάλουμε τα τσουρέκια χαμηλώνουμε στους 150 βαθμούς και ψήνουμε στον αέρα για 50 με 55 λεπτά.

Στο τέλος, επικαλύπτουμε με σοκολάτα, όταν το τσουρέκι κρυώσει.

Τούρτα Cheesecake

 

Υλικά:

1^η ομάδα

150γρ Ζάχαρη

40γρ. νερό

(τα κάνουμε μια ελαφριά καραμέλα)

 

2^η ομάδα

90γρ. κρόκοι

4 ζελατίνες – 20 γρ.

80γρ. λικέρ

500γρ. τυρί μασκαρπόνε ή κρέμα τυριού

600γρ. κρέμα γάλακτος ελαφριά χτυπημένη

 

Εκτέλεση:

Βράζουμε την πρώτη ομάδα, για να δημιουργήσουμε ένα σιρόπι. Αφρατεύουμε τους κρόκους με το σύρμα του μίξερ. Όταν το σιρόπι πάρει μια καλή βράση 118 με 120 βαθμούς χαμηλώνουμε το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα και σιγά σιγά ρίχνουμε το σιρόπι. Με πολύ προσοχή για να μην ψηθούν οι κρόκοι. Χτυπάμε το μείγμα για 2 με 3 λεπτά.

Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό και τις διαλύουμε στο λικέρ που έχουμε βράσει και το ρίχνουμε στο σαμπαγιόν.

Χτυπάμε να αφρατέψει λίγο το τυρί κρέμα και σιγά σιγά ομογενοποιούμε με το σαμπαγιόν με αυγοδάρτη.

Τέλος, αφομοιώνουμε την κρέμα γάλακτος απαλά με μια μαρίζ σε 2 με 3 δόσεις.

 

Βάση για Cheesecake

Υλικά:

1^η  ομάδα

320γρ. κρόκους

640γρ. ζάχαρη

 

2^η ομάδα

640γρ. βούτυρο μαργαρίνη λιωμένο χλιαρό

 

3^η ομάδα

900γρ. αλεύρι

25γρ. Baking powder

8γρ. αλάτι

3γρ. βανιλίνη

Ξύσμα ενός πορτοκαλιού ή λεμονιού

 

Εκτέλεση:

Αφρατεύουμε στο μίξερ την ζάχαρη με τους κρόκους και όταν πάρουν ικανοποιητική διόγκωση αποσύρουμε από το μίξερ, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη και στην συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να έχουμε ένα παχύρευστο χυλό σαν κέικ. Έπειτα, βάζουμε το μείγμα μας σε φόρμα ή τσέρκι και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για μισή ώρα.

 

Σύνθεση:

Για τη σύνθεση του cheesecake θα ακολουθήσουμε την εξής διαδικασία. Θα πάρουμε την βάση για cheesecake, και θα την προσθέσουμε στο τσέρκι που θα φτιάξουμε το cheesecake.

Στην συνέχεια, θα στρώσουμε το μείγμα σε μια επίπεδη στρώση, την οποία θα αφήσουμε μια ώρα στο ψυγείο.

Στην συνέχεια, θα απλώσουμε από πάνω την κρέμα και τέλος θα βάλουμε φαρτσιτούρα φρούτων και θα διακοσμήσουμε με κρέμα σαντιγί.