Τούρτα Cheesecake

 

Υλικά:

1^η ομάδα

150γρ Ζάχαρη

40γρ. νερό

(τα κάνουμε μια ελαφριά καραμέλα)

 

2^η ομάδα

90γρ. κρόκοι

4 ζελατίνες – 20 γρ.

80γρ. λικέρ

500γρ. τυρί μασκαρπόνε ή κρέμα τυριού

600γρ. κρέμα γάλακτος ελαφριά χτυπημένη

 

Εκτέλεση:

Βράζουμε την πρώτη ομάδα, για να δημιουργήσουμε ένα σιρόπι. Αφρατεύουμε τους κρόκους με το σύρμα του μίξερ. Όταν το σιρόπι πάρει μια καλή βράση 118 με 120 βαθμούς χαμηλώνουμε το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα και σιγά σιγά ρίχνουμε το σιρόπι. Με πολύ προσοχή για να μην ψηθούν οι κρόκοι. Χτυπάμε το μείγμα για 2 με 3 λεπτά.

Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό και τις διαλύουμε στο λικέρ που έχουμε βράσει και το ρίχνουμε στο σαμπαγιόν.

Χτυπάμε να αφρατέψει λίγο το τυρί κρέμα και σιγά σιγά ομογενοποιούμε με το σαμπαγιόν με αυγοδάρτη.

Τέλος, αφομοιώνουμε την κρέμα γάλακτος απαλά με μια μαρίζ σε 2 με 3 δόσεις.

 

Βάση για Cheesecake

Υλικά:

1^η  ομάδα

320γρ. κρόκους

640γρ. ζάχαρη

 

2^η ομάδα

640γρ. βούτυρο μαργαρίνη λιωμένο χλιαρό

 

3^η ομάδα

900γρ. αλεύρι

25γρ. Baking powder

8γρ. αλάτι

3γρ. βανιλίνη

Ξύσμα ενός πορτοκαλιού ή λεμονιού

 

Εκτέλεση:

Αφρατεύουμε στο μίξερ την ζάχαρη με τους κρόκους και όταν πάρουν ικανοποιητική διόγκωση αποσύρουμε από το μίξερ, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη και στην συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να έχουμε ένα παχύρευστο χυλό σαν κέικ. Έπειτα, βάζουμε το μείγμα μας σε φόρμα ή τσέρκι και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για μισή ώρα.

 

Σύνθεση:

Για τη σύνθεση του cheesecake θα ακολουθήσουμε την εξής διαδικασία. Θα πάρουμε την βάση για cheesecake, και θα την προσθέσουμε στο τσέρκι που θα φτιάξουμε το cheesecake.

Στην συνέχεια, θα στρώσουμε το μείγμα σε μια επίπεδη στρώση, την οποία θα αφήσουμε μια ώρα στο ψυγείο.

Στην συνέχεια, θα απλώσουμε από πάνω την κρέμα και τέλος θα βάλουμε φαρτσιτούρα φρούτων και θα διακοσμήσουμε με κρέμα σαντιγί.