Σουφλέ Λεμόνι

 Υλικά: 

6 αυγά

350 γρ. ζάχαρη

210 γρ. βούτυρο

200 γρ. λευκή σοκολάτα

200 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής

1 λεμόνι ξύσμα - 2 λεμόνια χυμό

Αλάτι 

Βανιλίνη

 

 Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη να αφρατέψουν.

Στην συνέχεια, ρίχνουμε το βούτυρο και την λευκή σοκολάτα λιωμένα.

Τέλος, προσθέτουμε το αλέυρι, αλάτι, βανιλίνη , ξύσμα και χυμό λεμονιού.

Γεμίζουμε φόρμες με 120 γρ. μείγμα.

Ψήνουμε για 8 λεπτά στους 200 βαθμούς

και για 4 λεπτά στην συνέχεια στους 180 βαθμούς.

Στο τέλος, εφόσον τα βγάλουμε και τα αφήσουμε έξω για 10 λεπτά, τα γεμίζουμε με κρέμα λεμονιού.

Υλικά για Κρέμα Λεμονιού:

350 γρ. χυμό λεμόνι

350 γρ. ζάχαρη

480 γρ. αυγά

480 γρ. βούτυρο

Ξύσμα από λεμόνι

150 γρ. λευκή σοκολάτα

Εκτέλεση: 

Σε ενα κατσαρολάκι βράζουμε το χυμό και ξύσμα λεμονιού, την ζάχαρη και τα αυγά.

Μόλις βράσουν, κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την λευκή σοκολάτα και μπιμάρουμε.

Σουφλέ Σοκολάτας

 Υλικά:

7 αυγά

370 γρ. ζάχαρη

240 γρ. βούτυρο

200 γρ. σοκολάτα υγείας

150 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής

60 γρ. κακάο

Αλάτι

Βανίλια

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.

Στην συνέχεια, προσθέτουμε την σοκολάτα και το βούτυρο λιωμένα, και ανακατεύουμε.

Στο τέλος, το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και την βανίλια και ανακατεύουμε λίγο ακόμα.

Γεμίζουμε φορμάκια τον 135-145 γρ.  

Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Πριν κρυώσουν , 10 λεπτά εφόσον βγουν από το  φούρνο μπορούμε να τα γεμίσουμε με πραλίνα της επιλογής μας.

Κοκάκια με κρέμα Πατισερί

 Υλικά για τα Κοκ:

8 αυγά

400 γρ. αλέυρι

250 γρ. ζάχαρη

15 γρ. μπέικιν

100 γρ. νερό (+150 στο χέρι)

40 γρ. βελτιωτικό

 

 Εκτέλεση Ζύμης Κοκ:

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ για 5 λεπτά. 

Κόβουμε τα κοκ με κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Ψήνουμε στους 180 βαθμους για 10 με 12 λεπτά.

Τα σιροπιάζουμε ζεστά σε σιρόπι 1 προς 1, 1 κιλό ζάχαρι-1 κιλό νερό.

 

Υλικά για κρέμα:

 

1300 γρ. γάλα

300 ζάχαρη

3 αυγά

250 γρ αλέυρι

70 γρ. νισσιστέ

1200 κιγιέ

 

 Εκτέλεση για κρέμα:

Χτυπάμε σε ένα σκεύος την μισή ζάχαρη με τα αυγά, προσθέτουμε αλεύρι και νισσιστέ και μια κουταλιά από το γάλα. Βάζουμε να βράσει σε μια κατσαρόλα η άλλη μισή ζάχαρη μαζί με το γάλα. Μόλις πάρουν βράση τα ρίχνουμε μεσα στο μείγμα μας με την ζάχαρη, τα αυγά και τα άλευρα, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει. Στην συνέχεια, τα βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γυαλίσει η κρέμα. Προσθέτουμε στο τέλος τον κιγιέ.

 

Παντεσπάνι

 

Υλικά:

2 κιλά αυγά

500 γρ. νερό

200 γρ. βελτιωτικό

1250 γρ. ζάχαρη

2 κιλά αλεύρι ζαχαροπλαστικής

75 γρ. μπέικιν 

250 γρ. κακάο

200 γρ. ηλιέλαιο

Εκτέλεση:

Χτυπάμε όλα τα υλικά έκτος από κακάο και ηλιέλαιο, στο μίξερ για 5 λεπτά. Στην συνέχεια ρίχνουμε το κακάο και το λάδι και χτυπάμε για άλλο ένα λεπτό.

Ψήνουμε σε μικρό φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά

και σε μεγάλο φούρνο στους 280 βαθμούς για 30 λεπτά.