Κοκάκια με κρέμα Πατισερί

 Υλικά για τα Κοκ:

8 αυγά

400 γρ. αλέυρι

250 γρ. ζάχαρη

15 γρ. μπέικιν

100 γρ. νερό (+150 στο χέρι)

40 γρ. βελτιωτικό

 

 Εκτέλεση Ζύμης Κοκ:

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ για 5 λεπτά. 

Κόβουμε τα κοκ με κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Ψήνουμε στους 180 βαθμους για 10 με 12 λεπτά.

Τα σιροπιάζουμε ζεστά σε σιρόπι 1 προς 1, 1 κιλό ζάχαρι-1 κιλό νερό.

 

Υλικά για κρέμα:

 

1300 γρ. γάλα

300 ζάχαρη

3 αυγά

250 γρ αλέυρι

70 γρ. νισσιστέ

1200 κιγιέ

 

 Εκτέλεση για κρέμα:

Χτυπάμε σε ένα σκεύος την μισή ζάχαρη με τα αυγά, προσθέτουμε αλεύρι και νισσιστέ και μια κουταλιά από το γάλα. Βάζουμε να βράσει σε μια κατσαρόλα η άλλη μισή ζάχαρη μαζί με το γάλα. Μόλις πάρουν βράση τα ρίχνουμε μεσα στο μείγμα μας με την ζάχαρη, τα αυγά και τα άλευρα, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει. Στην συνέχεια, τα βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γυαλίσει η κρέμα. Προσθέτουμε στο τέλος τον κιγιέ.