Σουφλέ Λεμόνι

 Υλικά: 

6 αυγά

350 γρ. ζάχαρη

210 γρ. βούτυρο

200 γρ. λευκή σοκολάτα

200 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής

1 λεμόνι ξύσμα - 2 λεμόνια χυμό

Αλάτι 

Βανιλίνη

 

 Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη να αφρατέψουν.

Στην συνέχεια, ρίχνουμε το βούτυρο και την λευκή σοκολάτα λιωμένα.

Τέλος, προσθέτουμε το αλέυρι, αλάτι, βανιλίνη , ξύσμα και χυμό λεμονιού.

Γεμίζουμε φόρμες με 120 γρ. μείγμα.

Ψήνουμε για 8 λεπτά στους 200 βαθμούς

και για 4 λεπτά στην συνέχεια στους 180 βαθμούς.

Στο τέλος, εφόσον τα βγάλουμε και τα αφήσουμε έξω για 10 λεπτά, τα γεμίζουμε με κρέμα λεμονιού.

Υλικά για Κρέμα Λεμονιού:

350 γρ. χυμό λεμόνι

350 γρ. ζάχαρη

480 γρ. αυγά

480 γρ. βούτυρο

Ξύσμα από λεμόνι

150 γρ. λευκή σοκολάτα

Εκτέλεση: 

Σε ενα κατσαρολάκι βράζουμε το χυμό και ξύσμα λεμονιού, την ζάχαρη και τα αυγά.

Μόλις βράσουν, κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την λευκή σοκολάτα και μπιμάρουμε.

Σουφλέ Σοκολάτας

 Υλικά:

7 αυγά

370 γρ. ζάχαρη

240 γρ. βούτυρο

200 γρ. σοκολάτα υγείας

150 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής

60 γρ. κακάο

Αλάτι

Βανίλια

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.

Στην συνέχεια, προσθέτουμε την σοκολάτα και το βούτυρο λιωμένα, και ανακατεύουμε.

Στο τέλος, το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και την βανίλια και ανακατεύουμε λίγο ακόμα.

Γεμίζουμε φορμάκια τον 135-145 γρ.  

Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Πριν κρυώσουν , 10 λεπτά εφόσον βγουν από το  φούρνο μπορούμε να τα γεμίσουμε με πραλίνα της επιλογής μας.

Κοκάκια με κρέμα Πατισερί

 Υλικά για τα Κοκ:

8 αυγά

400 γρ. αλέυρι

250 γρ. ζάχαρη

15 γρ. μπέικιν

100 γρ. νερό (+150 στο χέρι)

40 γρ. βελτιωτικό

 

 Εκτέλεση Ζύμης Κοκ:

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ για 5 λεπτά. 

Κόβουμε τα κοκ με κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Ψήνουμε στους 180 βαθμους για 10 με 12 λεπτά.

Τα σιροπιάζουμε ζεστά σε σιρόπι 1 προς 1, 1 κιλό ζάχαρι-1 κιλό νερό.

 

Υλικά για κρέμα:

 

1300 γρ. γάλα

300 ζάχαρη

3 αυγά

250 γρ αλέυρι

70 γρ. νισσιστέ

1200 κιγιέ

 

 Εκτέλεση για κρέμα:

Χτυπάμε σε ένα σκεύος την μισή ζάχαρη με τα αυγά, προσθέτουμε αλεύρι και νισσιστέ και μια κουταλιά από το γάλα. Βάζουμε να βράσει σε μια κατσαρόλα η άλλη μισή ζάχαρη μαζί με το γάλα. Μόλις πάρουν βράση τα ρίχνουμε μεσα στο μείγμα μας με την ζάχαρη, τα αυγά και τα άλευρα, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει. Στην συνέχεια, τα βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γυαλίσει η κρέμα. Προσθέτουμε στο τέλος τον κιγιέ.

 

Παντεσπάνι

 

Υλικά:

2 κιλά αυγά

500 γρ. νερό

200 γρ. βελτιωτικό

1250 γρ. ζάχαρη

2 κιλά αλεύρι ζαχαροπλαστικής

75 γρ. μπέικιν 

250 γρ. κακάο

200 γρ. ηλιέλαιο

Εκτέλεση:

Χτυπάμε όλα τα υλικά έκτος από κακάο και ηλιέλαιο, στο μίξερ για 5 λεπτά. Στην συνέχεια ρίχνουμε το κακάο και το λάδι και χτυπάμε για άλλο ένα λεπτό.

Ψήνουμε σε μικρό φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά

και σε μεγάλο φούρνο στους 280 βαθμούς για 30 λεπτά.

Μπισκότα Κανέλας

 

Υλικά:

250 γρ. βούτυρο

250 γρ. καστανή ζάχαρη 

75 γρ. λευκή ζάχαρη

1 αυγό

1 τσιμπιά αλάτι

10 γρ. γάλα

500 γρ. αλεύρι

1/2 κ.τ.σ. κανέλα

1/4 κ.τ.σ. γαρύφαλλο

1/2 κ.τ.γ. μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Ανοίγουμε με τον πλάστη την ζύμη.

 

Με κούπατ σε σχέδια της επιλογής μας κόβουμε τα μπισκότα.

 

Ψήνουμε στου 180 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά.

Κουραμπιέδες

 

Υλικά: 

500 γρ. βούτυρο

378 γρ. αμύγδαλό

135 γρ. ζάχαρη μάυρη

1125 γρ. αλεύρι

1 βανιλίνη

1 μπουκαλάκι Ροδόνερο

Εκτέλεση:

Λιώνουμε 50 γρ. βούτυρο και το περιχύνουμε στα αμύγδαλα. Βάζουμε τα αμύγδαλα να ψηθούν στους 150 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά.

Στην συνέχεια, μόλις κρυώσουν τα σπάμε στο μπλέντερ.

Ανακατεύουμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατεύσει. Στην συνέχεια ρίχνουμε την βανιλίνη και σε τρείς δόσεις το αλέυρι.

Ανοίγουμε την ζύμη με ένα πλάστη και ξεκινάμε να κόβουμε τους κουραμπιέδες με ένα κουπάτ.

 

Ψήνουμε τους κουραμπίεδες σε ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί στους 280 βαθμούς για 20 λεπτά.

 

Τους ψεκάζουμε όταν κρυώσουν με ροδόνερο και τους αχνίζουμε.

Μελομακάρονα

 

 

Υλικά:

1040 γρ. Αλεύρι

429 ml λάδι

195 γρ. νερό

16 ml κονιάκ

8γρ. μπέικιν

7 γρ. κανέλα

5,5 γρ. γαρύφαλλο

1 πορτοκάλι Ξύσμα και χυμό

195 γρ. άχνη ζάχαρη

Για το σιρόπι:

640 γρ. νερό

1060 γρ. ζάχαρη

400 γρ. μέλι

Εκτέλεση:

Ανακάτεμα όλα τα υλικά μαζί. Πλάθουμε τα μελομακάρονα. Στην συνέχεια τα ψήνουμε στους 280 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά.

Μόλις βγουν από τον φούρνο, ρίχνουμε τα ζεστά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι,

Μόλις τα βγάλουμε από το σιρόπι, τα αλείφουμε με λίγο μέλι και στην συνέχεια πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο καρύδι.

Τσουρέκι

 

 

 

  Υλικά

 

1 κιλό αλεύρι Τσουρεκιού

50 γρ. μαγιά νωπή

200 γρ. γάλα

120 γρ. χυμός πορτοκαλιού

200 γρ. βούτυρο

10 γρ. τριμμένο μαχλέπι

5 γρ. ταμπουλέ τριμμένο

4 αυγά

2 γρ. μαστίχα

300 γρ. ζάχαρη

1 βανιλίνη

1 πρέζα αλάτι

1 κουταλάκι γλυκού ξίδι

 

Εκτέλεση

Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι την ζάχαρη με το βούτυρο και προσθέτουμε τα μυρωδικά στην συνέχεια. 

Ρίχνουμε την μαγιά στο γάλα για να σπάσει.

Αν έχουμε ζυμωτήριο, προσθέτουμε όλα τα υλικά μέσα. Προσέχουμε και ρίχνουμε ξεχωριστά μαγιά με γάλα από το λιωμένο βούτυρο με την ζάχαρη για να μην κάψει την μαγιά, καλύτερα ενδιάμεσα να ρίξουμε το αλεύρι.

Στο χέρι, ζυμώνουμε όλα τα υλικά αφού βάλουμε το βούτυρο λιωμένο, χρειάζεται πολύ προσοχή ώστε να λιώσει αλλά όχι να κάψει.

Αφήνουμε να χτυπηθεί η ζύμη τσουρεκιού για 15 με 17 λεπτά.

Μόλις τελειώσουμε την διαδικασία του ζυμώματος, την μεταφέρουμε σε ένα βουτυρομένο μπολ και βάζουμε μεμβράνη από πάνω, ξεκουράζουμε την ζύμη για 45 λεπτά.

Μόλις περάσουν τα 45 λεπτά, συμφωνούμε λίγο πάλι , την αναποδογυρίζουμε και την αφήνουμε για άλλα 45 λεπτά.

Αφού περάσει και το Δεύτερο 45 λεπτό ξεκινάμε το πλάσιμο.

Κόβουμε την ζύμη στη μέση αν θέλουμε να φτιάξουμε δύο μεγάλα τσουρέκια.

Πλάθουμε το τσουρέκι και δίνουμε το σχήμα που επιθυμούμε.

 

 

Στην συνέχεια, τοποθετούμε στην λαμαρίνα τα τσουρέκια και στοφάρουμε για 30 με 45 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. 

 

 

Αλείφουμε με αυγό με ένα πινελάκι. Μπορούμε επίσης, να γαρνίρουμε με λίγο σουσάμι ή αμύγδαλο.

Ψήνουμε στους 160 βαθμούς στον αέρα, στην μέση του φούρνου.

Όταν βάλουμε τα τσουρέκια χαμηλώνουμε στους 150 βαθμούς και ψήνουμε στον αέρα για 50 με 55 λεπτά.

Στο τέλος, επικαλύπτουμε με σοκολάτα, όταν το τσουρέκι κρυώσει.

Τούρτα Cheesecake

 

Υλικά:

1^η ομάδα

150γρ Ζάχαρη

40γρ. νερό

(τα κάνουμε μια ελαφριά καραμέλα)

 

2^η ομάδα

90γρ. κρόκοι

4 ζελατίνες – 20 γρ.

80γρ. λικέρ

500γρ. τυρί μασκαρπόνε ή κρέμα τυριού

600γρ. κρέμα γάλακτος ελαφριά χτυπημένη

 

Εκτέλεση:

Βράζουμε την πρώτη ομάδα, για να δημιουργήσουμε ένα σιρόπι. Αφρατεύουμε τους κρόκους με το σύρμα του μίξερ. Όταν το σιρόπι πάρει μια καλή βράση 118 με 120 βαθμούς χαμηλώνουμε το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα και σιγά σιγά ρίχνουμε το σιρόπι. Με πολύ προσοχή για να μην ψηθούν οι κρόκοι. Χτυπάμε το μείγμα για 2 με 3 λεπτά.

Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό και τις διαλύουμε στο λικέρ που έχουμε βράσει και το ρίχνουμε στο σαμπαγιόν.

Χτυπάμε να αφρατέψει λίγο το τυρί κρέμα και σιγά σιγά ομογενοποιούμε με το σαμπαγιόν με αυγοδάρτη.

Τέλος, αφομοιώνουμε την κρέμα γάλακτος απαλά με μια μαρίζ σε 2 με 3 δόσεις.

 

Βάση για Cheesecake

Υλικά:

1^η  ομάδα

320γρ. κρόκους

640γρ. ζάχαρη

 

2^η ομάδα

640γρ. βούτυρο μαργαρίνη λιωμένο χλιαρό

 

3^η ομάδα

900γρ. αλεύρι

25γρ. Baking powder

8γρ. αλάτι

3γρ. βανιλίνη

Ξύσμα ενός πορτοκαλιού ή λεμονιού

 

Εκτέλεση:

Αφρατεύουμε στο μίξερ την ζάχαρη με τους κρόκους και όταν πάρουν ικανοποιητική διόγκωση αποσύρουμε από το μίξερ, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη και στην συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να έχουμε ένα παχύρευστο χυλό σαν κέικ. Έπειτα, βάζουμε το μείγμα μας σε φόρμα ή τσέρκι και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για μισή ώρα.

 

Σύνθεση:

Για τη σύνθεση του cheesecake θα ακολουθήσουμε την εξής διαδικασία. Θα πάρουμε την βάση για cheesecake, και θα την προσθέσουμε στο τσέρκι που θα φτιάξουμε το cheesecake.

Στην συνέχεια, θα στρώσουμε το μείγμα σε μια επίπεδη στρώση, την οποία θα αφήσουμε μια ώρα στο ψυγείο.

Στην συνέχεια, θα απλώσουμε από πάνω την κρέμα και τέλος θα βάλουμε φαρτσιτούρα φρούτων και θα διακοσμήσουμε με κρέμα σαντιγί.

Τούρτα Σαρλότ με Βατόμουρα

Τούρτα Σαρλότ με Βατόμουρα     

Υλικά για την Crème

500ml γάλα

5 αυγά μόνο κρόκοι

125g ζάχαρη

1 βανίλια

1 kg κρέμα γάλακτος

25g φύλλα ζελατίνης

Πουρέ από Βατόμουρα

 

Τρόπος παρασκευής:

Βράζουμε το γάλα και στη συνέχεια το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Βάζουμε τα αυγά και τους κρόκους σε μια μπασίνα και τα χτυπάμε με ένα φουέ. Τοποθετούμε σε ένα μπεν μαρί και χτυπάμε μέχρι να γίνει αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς. Φτάνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία παστερίωσης, διαλύουμε τα φύλλα ζελατίνης τα οποία έχουμε μουλιάσει νωρίτερα σε κρύο νερό και στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος την οποία έχουμε νωρίτερα παστεριώσει και το πουρέ από βατόμουρα.

 

 

 

Υλικά για τα σαβουαγιάρ:

 

15 αυγά χωρισμένα

350g ζάχαρη

350g αλεύρι μαλακό

20g μπέικιν πάουντερ

2 βανίλιες

Λίγο αλάτι

150g ζάχαρη άχνη

 

 

 

Τρόπος Παρασκευής:

 

Χτυπάμε τα ασπράδια με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σιγά σιγά τους κρόκους. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι με το κορν φλάουερ το οποίο το έχουμε ανακατέψει νωρίτερα με το μπέικιν πάουντερ και την βανίλια ανακατεύουντας απαλά.

 

Βάζουμε στο κάτω μέρος της λαμαρίνας λαδόκολλα και βγάζουμε στα σχήματα που επιθυμούμε. Αρχικά θα χρειαστούμε 2 κυκλικές βάσεις για κάθε Σαρλότ και μικρά μακρόστενα σαβουαγιάρ για το γύρω-γύρω.

 

Πριν το ψήσιμο βάζουμε λίγη ζάχαρη άχνη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά.

 

 

 

 

Σύνθεση:

Για τη σύνθεση της τούρτας Σαρλότ θα χρειαστεί να κάνουμε στρόγγυλα φύλλα από ζύμη σαβουαγιάρ, μπισκότα σαβουαγιάρ, κρέμα μπαβάριαν, κρέμα σαντιγί , ενώ θα χρησιμοποιήσουμε βατόμουρα για το γαρνίρισμα. Θα πάρουμε ένα κυκλικό τσέρκι θα βάλουμε τα μπισκότα σαβουαγιάρ, θα στρώσουμε με κρέμα Bavarian και από πάνω θα βάλουμε ακόμα ένα φύλλο μικρότερο από το προηγούμενο. Στη συνέχεια, θα βάλουμε πάλι κρέμα και από επάνω θα γαρνίρουμε με κρέμα σαντιγί και βατόμουρα.